Đến tận khi lớn, tôi mới hỏi mẹ bí quyết làm chả rươi, vì nỗi sợ hồi bé không còn nữa, chỉ còn lại một tâm hồn ăn uống bao la bát ngát.
Nào là rươi phải chọn con còn tươi, nghĩa là thân trên nó phải màu xanh nhạt. Con nào đen đúa hay đỏ đỏ là những con ươn, ăn không ngon tý nào. Chọn lọc chợ búa xong xuôi thì về đun sẵn tý nước nóng già, “làm lông” cho nó. Dội nước vào khoắng khoắng cho lông tơ với bụi bẩn nó trôi đi hết. Giần lại bằng nước lạnh mấy lượt cho thật sạch là có thể sơ chế rồi. Nhớ là chỉ đun nóng già nhé, lặp lại hẳn 2 lần, vì nước sôi là rươi vỡ bụng, ngọt thơm tinh túy cứ gọi là “theo nước đi xa.”
Nguyên liệu làm chả rươi
Người ngày xưa hay dùng đũa cả làm rươi, cái loài thân mềm nhũn này, đảo kỹ là nhuyễn luôn. Sau thì thêm trứng gà, thịt lợn xay vào đánh chung. Một chi tiết nhỏ khi làm chả rươi mà có lẽ không nhiều người biết : rươi là bạn chung khố của vỏ quýt. Mà đặc biệt đúng loại quýt hôi mới ưng cơ - loại quýt thơm lựng tinh dầu đặc sản Bắc Cạn, đến giờ tôi vẫn không hiểu sao lại gọi là quýt hôi cơ chứ.
Gia giảm hương vị với cả vỏ quýt phải tùy theo khẩu vị người ăn, làm khéo không quá lố là món ăn mất ngon ngay. Đây gọi là cái sự tinh tế trong việc bếp núc đấy, nếu thích ăn cay như tôi thì thêm xíu ớt băm nhỏ, bỏ hạt đi nhé.
Chả rươi chấm cùng mắm ớt đủ nức lòng bất kì ai khó tính nhất
Nước chấm chả vẫn như muôn thuở, là cái tinh túy nâng đỡ món ăn ngon lên gấp vạn lần. Cách làm nước chấm đơn giản lắm, là mắm cốt pha với đường, chanh, tỏi ớt băm nhỏ, thêm ít cọng rau mùi cho thơm.
Đấy, chấm miếng chả rươi vàng ơi là vàng, mềm mại, không khô mà cũng chả ngấy, nước ngọt rươi tiết ra làm miếng chả thêm phần ẩm mọng. Xuýt xoa cái miếng chả đó cùng nước chấm cực phẩm. Món ăn này quá xứng đáng 10 đ, không bàn cãi lôi thôi!
